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这期收集了一些烘焙知识点，大家点赞收藏起来。
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1.大约在14,400年（石器时代）前约旦沙漠，有制作面包的迹象，使用的谷物是野生大麦 单粒小麦 燕麦，“烤箱”是烧热的石头，还没有发酵（酵母菌乳酸菌发酵）的概念。
2.公元1300年前的埃及，某天一位负责制作烤饼的奴隶睡着了，和好的面团没有及时烤，第2天早上他就把这个有没有烤的面团烤了，完了发现非常好吃，于是发酵技术就被发现并传播开来，这个过程被记录在法老金字塔的壁画上面。
3.烧饼：《齐民要术》公元544年就记载了，酥层技术类似于欧洲后来发展出来的可颂面包，2024年2月，烧饼 香港排包 西藏巴勒普科尔昆面包被BBC收入世界50大面包中。1~3择自：民以食为天之面包简史
4.烧焦吐司曾经是欧洲中世纪解毒神器，把面包烧焦吃下去，英文toast（吐司）源自拉丁语「tostus」（烧焦）。
5. 面粉中的蛋白质（麦谷蛋白 醇溶蛋白）和损伤淀粉颗粒有强大的吸水性，是配方中水量的主要参考因素。面粉中的麦谷蛋白（赋予弹性 强度）和醇溶蛋白（赋予延展性 黏性）是形成面筋网络的基础，决定了面团的强度和持气力，这是选粉配粉的首要依据。
6.中国在5000年前左右传入小麦。战国（公元前475至公元前221）时代我们祖先就制作了精细的石磨器具。择自：中国没有面包？中华面包被忽视的历史文化
7.碱水结据说是把面包不小心掉落在打扫卫生的碱水里面，从而发明的。另外一个说法是一位古代的国王，要求一位死刑犯做个能看到三缕阳光的面包，就可以赦免死刑。
8.贝果最早由奥地利的面包师做成像马镫的外形，而奥地利文的马蹬就是Beugel，意为圆满之意，后由犹太人传至世界各地。
9.布里欧：“让他们吃布里欧修”名言：“Qu’ils mangent de la brioche”据传出自法国王后玛丽·安托瓦内特之口，与晋惠帝司马衷说的：“何不食肉糜”简直是一模一样。7~9择自：你是什么面包人设？快来测一测
10.面包制作各项配料计算公式：面团总重➗配方总重=倍数，倍数*配方里的每一项，等于这一项配料重量。
11.专业配方通过水温调整控制最终面团温度（22~28度之间），公式：水温=3*（目标面团温）_（粉温+室温+摩擦升温七度左右），水温直接影响酵母活性和酶反应速度。
12.美拉德反应和焦糖化反应的机制：表皮水分快速蒸发，溶解的糖、氨基酸在低水分环境下发生美拉德反应（80度以上开始，140度剧烈发生，产生类黑精、呋喃类等香气物质）和焦糖化反应（160度以上，糖的脱水、裂解与聚合），赋予面包金黄表皮和复杂风味）。另外插一嘴，美拉德反应在常温下也可以缓慢发生。
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