大家好，我是王姐。中秋节快到了，这团圆的节日里，和家人一起赏月，吃月饼，共庆中秋佳节，真的很幸福！
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虽说买的月饼五花八门，啥样的月饼都能买到，我还是觉得自己做的月饼真材实料，知道用啥食材做的，吃着放心，也多了一份过节的仪式感，何乐而不为呢？
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我每年都会做老式的五仁酥皮月饼。觉得这个最好吃，做法也很简单，食材也家常。王姐就把每年都做的酥皮五仁月饼的配方、在制作过程中需要注意的地方和技巧都分享出来，一起来看看吧！
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先准备馅料部分。家里有的果脯，坚果总共加起来是200g，有瓜子仁，黑芝麻，核桃等，不一定要有五种，少一样多一样也没关系。但要求都是熟的。
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颗粒比较大的我们可以切一切，便于我们的制作，也不要切的太碎，切成这种大颗粒就行。
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接着在馅里放入20g的花生油，40g的蜂蜜，20g的白糖。戴上手套把这些食材都抓匀。
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锅烧热不用倒油，加入60g的普通面粉，小火慢炒。炒到面粉微微发黄，就是炒熟了。60g的面粉炒熟以后也就50g左右。
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炒熟的面粉也加入馅里，再次抓匀，让每一粒坚果都均匀的裹上面粉。抓匀以后是这种比较松散的状态。是攥不成团的。
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我们在馅里加入清水，加水的时候一点点的加，攥一下试一下，一攥能成团，一碰就散开，这种状态就可以了。我总共加了11g的水。
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下来称馅料。40g左右一个，这些馅正好做了8个的量。套上保鲜膜先放一边。
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下来，我们再做月饼皮。称出来70g的月饼转化糖浆，2.5g的枧水，再加入110g的花生油。40g的全蛋液。液体部分充分的搅拌均匀。搅到颜色一致，这种状态就可以了。
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大碗中称出来265g的普通面粉，2g的泡打粉，加入1g的小苏打。把这些粉类混合均匀。
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粉类混合均匀后倒入液体中，用翻拌的手法，别画圈的搅！画圈就起筋了，月饼皮就不酥了。
拌匀以后，不要揉面，用手压或者揣面。没有干面粉就可以了。
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称出来60g一个，然后攥成圆球。这些面粉也正好做了8个。还余了一点点，剩的这些都匀到每一个里边。
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皮和馅儿都做好了，下来开始包月饼了。
拿一块皮把它按扁，边缘裂开是正常的，不用害怕。拿一个馅放在皮上，馅儿向下压，皮向上收。这种收拢法把它包好。翻过来整理好。
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这个馅儿是40g，皮是60g。对新手来说是非常好包的。哪边厚哪边就往里收，最后的收口封严实，团圆攥紧实。赚几十。做好全部放在一起。
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这是100g的月饼模具，把它压成型，取出模具，一个月饼的生胚就做好了。
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全部做完后进烤箱之前，一定要先喷一次水雾！薄薄的一层就行了，不然一烤就开裂了。
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烤箱提前预热，放入中层，上下火180度，先烤6分钟让它定型。
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时间到取出来。稍微晾一下。
这是一个蛋黄，加五克的清水，再加5g的油，搅拌均匀。
晾个三五分钟，月饼就不烫手了。
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下来我们来刷蛋黄液。用软刷蘸上蛋液以后在碗边刮一下，多余的蛋液刮下去，薄薄的刷上一层，一带而过。千万不要刷的太厚了！
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刷第二下，刷子还是在碗边刮一下，这样刷的均匀。刷好蛋液以后进行第二次烘烤。上下火160度，烤12分钟。
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时间到了，烤到上色均匀就出炉。这个月饼皮儿是酥的，烤好以后是不需要回油的。马上就能吃。
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掰开看。皮儿酥的掉渣，实实在在的坚果，满满的馅料，咬一口是满嘴香！真的比卖的还要好吃。
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这样做的酥皮五仁月饼，皮薄馅多，外皮酥酥的，里面的馅料也满满。今年中秋节，月饼就不用买了，学会了自己在家做。
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